Cocinar en estos días —cuando la noche es larga y el cuerpo siente el peso del año— es una forma de recordar que la luz no desapareció: solo está gestándose
Cocinar en estos días —cuando la noche es larga y el cuerpo siente el peso del año— es una forma de recordar que la luz no desapareció: solo está gestándose.
Estas galletas de "la noche más larga" nacen desde ahí.
Del deseo de llevar el invierno a la cocina sin pelear con él.
El pino, con su aroma verde y profundo, nos recuerda el bosque que sigue vivo incluso en el frío. Es resina, raíz, pulmón. La granada, semilla ancestral del inframundo, nos lleva directo al mito de Perséfone. Ella desciende al inframundo en invierno, no como castigo, sino como parte del ciclo. Perséfone nos recuerda que retirarnos no es fracasar, que la oscuridad también es fértil, que hay temporadas donde la vida se cocina bajo tierra. Cada semilla de granada es ese pacto silencioso: volveré. El solsticio es honrar ese descenso consciente, confiar en que la luz no se pierde, solo aprende a esperar. Y la clitoria que no solo nos tiñe con su color, si no que calma y nutre el sistema nervioso, algo que el cuerpo pide mucho en este momento del año.
Hornearlas es un pequeño ritual doméstico: encender el horno como quien enciende una vela, mezclar lento, oler, esperar.
No se trata de hacer “más”, sino de hacer con intención.
De cocinar para el sistema nervioso, para la memoria, para el cuerpo que en invierno pide calor, grasa buena, dulzor real y presencia.
Si te gusta llevar las estaciones a tu cocina, en mi Guía de Como Crear tu Botica Invernal encuentras más recetas pensadas para este momento del año: bebidas calientes, preparaciones herbales, y comida que acompaña al cuerpo cuando todo afuera va más lento.
GALLETAS
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ¾ taza de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de vainilla
- 2 yemas de huevo grandes
- 105 g de harina de avena (licua avena hasta que quede fina)
- 105 g de harina de sorgo
- 80 g de harina de arroz
- 80 g de almidón de tapioca
- 1-2 cucharadas de polvo de flor de te clitoria azul mariposa azul
- 1 cucharadita de agujas de pino secas en polvo (moler en un molinillo de café)
- 1 cucharadita de sal de mar
*si quieres usar harina normal, sustitute todas las harinas por 370 grs de harina de trigo.
GLASEADO
- 1/2 taza de azúcar glass
- - 1 a 2 cucharadas de leche o agua
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- polvo de Dalia, polvo de clitoria, jugo de granada, cúrcuma, espirulina + flores secas para decorar.
- Bate la mantequilla, el azúcar y la vainilla a velocidad media en el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta hasta que esté cremosa y más clara,aproximadamente dos minutos.
- Agrega las yemas de huevo y bate nuevamente hasta que esté suave, raspando los lados según sea necesario.
- Mezcla los ingredientes secos en un tazón. Agrega lentamente los ingredientes secos a la batidora y bate hasta que estén bien combinados y se forme una masa.
- Pasa la masa a papel encerado y enrollado a un grosor de 5 cms. Cúbrelo y refrigéralo hasta que esté firme, varias horas o toda la noche. Durante los primeros 30 minutos, sácalo y gíralo una o dos veces para que no se aplaude de un lado plano.
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- Corta el rollo refrigerado en rebanadas de 3/8 de pulgada y colócalas en las bandejas para hornear
- Hornea durante 12-14 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse. (Lo cual será difícil de ver porque son de color azul, así que no le quites el ojo). Es mejor errar del lado de que queden un poco suaves, ya que se endurecerán un poco después de sacarlas del hornos.
- Déjalas enfriar en la charola hasta que se endurezcan lo suficiente, alrededor de 10 minutos.
- Mientras haz tu glaseado, e un bowl agregar el azúcar glass y líquidos. Mezcla hasta tener consistencia espesa. Si quieres teñirlo, separalo en diferentes recipientes.
- Puedes agregar petalos de rosa seco, granada, pino seco, clitoria, o lo que para ti represente esta temporada.
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